山形の赤かぶ（赤っていうかショッキングピンクって感じ）

　９０年代前半のお姉さんの口紅みたいな色ですね～　　　

　　　　　　　　　　　　静岡の黄かぶ

　　　　　　　　　　　柿みたいですね～

カブとか大根って、殆ど水分かと思いきや、ちょっと食べただけで
結構お腹一杯になるんですよね、不思議と。
うちの料理人が「この時期の野菜って旨いよねぇ～♪ 」と浮かれて
お肉料理のお皿にガッツリ冬野菜仕込んできますので、くれぐれも
ご注意下さい。お腹いっぱいでお肉が食べれなくならないようにね。

　　　　　　夢のスケルトン工事が始まりました～
　（ぜーんぶ引っ剥がして何にもない状態に戻すこと）

　　内装工事のスペシャリストが集結してくださいました！

　　　　　　　　　心強い～！かっちょいい～！

　　　　　　　クルルになるのかぁ～！ここが！

　　　　　　　　　　う～ん、ドキドキしますな…
　　　　　
　　　　　　　　　一目惚れした物件ですから

スペシャリスト達の熱気で、今東京で一番アツい場所です。
寒くて凍えそうな方はこの物件を見に行って頂ければ、もれなく
南国気分を味わえること請け合いですよ。

　　　

ワインセラーで寝てる子達が今どんな状態なのか、飲み頃になってるか、
はたまた同じ銘柄のビンテージ違いを飲み比べしてみたり（垂直試飲）。
いや、これも仕事ですからね、やらなきゃならないんですよ。ああ大変。

　　　　　　　これはヴーヴレィの‘０３と‘０５の垂直試飲　
　　　
どっちもすんごいうまいよ～選べないよ～（あ、選ばなくていいのか）

　　　　　　　　同じワイナリーで同じように作っても…
　　　
　　　　　　　　年が変わると色も変わっちゃうし…

味わいも素敵な個性が出て、ワインって本当にいいもんですなぁ～
　　　
　　　　　　　　　仕事なんですよ、何度も言うけど。

でも、うちの店ではパティシエールを作る時に最高級のマダガスカル産の
バニラビーンズをたっぷり使っているんですよ。これは知らないでしょ？ね。

　　　　　　　なんか、でっかい卵焼きみたいですけどね…
　　　　
　　　　　ご飯の上に乗っけたい気持ちはぐっとこらえましょう
　　　　
全部の材料をそれぞれ良い頃合、良いバランスで直火にかけた後…
　　　　
　　表面が乾燥しないようにラップでくるんで氷水で冷やしております　　　　　　　　　　

　　　　　　最近やってるデザート、「紅玉のクレームブリュレ」
　　　　
　白ワインやシナモン、丁字でコンポートした紅玉がたっぷり中に！

　　　　自慢のクレーム・パティシエールをたっぷり上からかけて…
　　　　
　　　　　　お出しする直前に表面を軽くグラチネ（焼く）します

仕上げにこの上にキャラメルのアイスクリームを乗せたら、はい出来上がり！
紅玉のシャキシャキ感と甘酸っぱさ、シナモンや色んなスパイスの香り、
そしてパティシエールのまったり、うっとりな甘々感、もーたまらんですよ。
ヴァン・ド・リキュールとか合わせちゃった日にゃ～明日のスケジュールとか
一切気にならなくなります。今日が幸せなら、きっと明日も幸せ！アハハ～
みたいな感じになってしまう事請け合いです。　え、ダメ？　
そーゆーのダメ？

　　　　　　　　　そしてこんな細くて白いおみあしも…
　　　
　　　　　　　　　　　小さくて品の良いくるぶし

　　　　　　　　　　　　　長くて艷やかな…
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　なが～い足

　　　　　　　　　　　それにしても長いっすね～
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　ウド様～っっ！

拍子木に切ってお味噌で和えても美味しいし、ちょっと炒めてキンピラに
しても香ばしいし、冬でも春の味がして元気になれそうな野菜ですね。
体ばかり大きくて何の役にも立たないという意味で、「うどの大木」なんて
言葉がありますけど、この美しい姿とは大分イメージがかけ離れています。
女子高生のナマ足もいいけど、この白くて綺麗なおみあしもいいなぁ。

　　　　でも… まだ も～ちょっと居るんですよ、梅ケ丘に
　　
　　　　　　いつも通り仕込みもバリバリやってるし…

　　　　　　　　パテ・ド・カンパーニュを作るところ
　　
うちのパテには豚の肩とノド、ホロホロ鳥の白レバーが入ります

最近はめっきり寒くなって食材も美味しいものばっかりです。そして
このパテで使うお肉達も味が締まって良質の脂がキラキラしてて
も～いちいち美味しいです。全力でワインを手招きしております。
まだまだ梅ケ丘店でもキュン♪ とくるようなアテを作っていますので、
上っぱり引っ掛けて 気軽に遊びに来てくださいね！

良い店の条件は、何と言っても料理が美味しい事（当たり前すぎるけど）！
その為にはまず何と言っても過去の修行と、その修行を活かす場所を整える事。
そして自分の味覚を鍛える食べ歩き（あらゆる美味しいお店でいっぱい食べて
色んな事を学ばせて頂く事ってすごく大事だし、必要だと思っています）。
あとは修行のその先、将来を見据えた創作意欲や研究意欲、「飲食」に対する
自分なりのちょっとした哲学なんかが店の空気と味を作るんだと思います。

同時にハード面（いわゆる厨房機器や設備）を充実させるのも良い店の条件。
お客様に丁度良いタイミングで、ベストな提供温度でお料理をお出しするには、
厨房が使いやすく、清潔で、料理人が納得出来るものでなければなりません。

だけど、いかんせん厨房っていざ使ってみないと 何処が良くて何処が悪いって
なかなか分からないものです。もう少しここがこうだったらなぁーとか、新しい設備を
投入したいけど置くスペースがないなぁーとか、水周りや動線をもっと使いやすく
したいなぁーとか、年月が経つと共に理想もどんどん膨らんできちゃうんです。

よし、思い切って厨房を（しいてはお店全体を）改装しよう！っていう話になったのが
去年の始めくらいの事でした。 もっと仕込みを充実させて、もっと丁寧な調理工程を
納得できるレベルで維持出来るような、美味しいものをスピーディーにお出し出来る
ような、そんなハード面の充実を計画していたんです。
しかしそんな矢先にあの地震がありましてね、精神的にも雰囲気的にも改装どころじゃ
なくなりましてね、この話は一旦白紙にしたんです。　
したんですけどね、やっぱり諦められなかった… というか、あの地震をきっかけに
１度きりの人生を充実させたい（そして厨房を充実させたい）という思いが強くなり、
とことん納得出来る事をやってみようじゃないか！という風向きになったんです。

なにをモジモジ言っとんのじゃと突っ込まれそうなので本題に入りますが、
お店を引越しする事にしました。しましたって言ったって、一人や二人で物事そう
うまく進められませんからね、色々な方の意見やアドバイスを賜りながら、じっくり
慎重に、しかし思い切っての方針転換です。今の店内や厨房をゴチャゴチャいじる
よりも、まっさらな状態の物件から今一度初心に戻って、とことん納得のいくような
ワクワクするような店作りにチャレンジする事にしました。

日本橋の会社からわざわざ小田急線に乗り換えて来て下さっている千葉在住の
お客様や、会社は江戸川区でご自宅は練馬なのに遠回りして寄って下さるお客様、
品川から来て下さって帰りはタクシーでお帰りになるご夫妻、青山の会社から同僚を
連れて来て下さるワイン好きのお客様、池袋から、新大久保から、吉祥寺から…
そんな全てのお客様が来やすくて、帰りやすいという場所で探してみた所ですね、
ベストな場所があったんですよ。千代田線の「新御茶ノ水」っていう駅。
お世話になった梅ケ丘や小田急沿線のお客様には、小田急から相互直通している
１本で来て頂けるし（来て頂けるといいなぁ）、それ以外にもJRの御茶ノ水駅や、
丸ノ内線の淡路町駅、都営新宿線の小川町駅、都営三田線の神保町などなど…
徒歩圏内に５駅あるから色んな線が使えて、とても便利な場所です。

どうですか？遠くなっちゃった？便利になった？
色んなご意見があるとは思いますが、クルルは基本的に何にも変わりません。
厨房を充実させて、納得のいく料理でお客様の満足度を高めたい、それだけです。

外食は楽しいし、文化だと思っています。店側から伝わる愛情や信念が１皿ごとに
感じられるような、店側とお客様がひとつの思いで時間と場所を共有出来るような、
また明日も良い一日になると確信出来るような、充実感で一杯のお店になりたい。
これからも美味しいワインと料理でお待ちしております！

☆今後の予定
　
３月初旬頃、梅ケ丘店をクローズ
３月下旬頃、新御茶ノ水店をオープン

新店舗の詳しい住所と地図は近日中にアップさせて頂きます！

　　　　　　　長葱を盛ってみたんですけど…

　　　　　　　　　　　　　カレー蕎麦に

流行りの言葉をやっと仕入れた頃にはもう違う言葉が流行っている
今日この頃ですが、風邪防止には昔も今も、長葱がいいですよ。

　そんなお喋りの中で 「世の中にはお金を使いたくて仕方がないような
人種がいるものなんだよ」 と教えられる事が度々あります。つまり贅沢に
美徳を感じる人種、って事ですね。物の値段が高ければ高いほど信頼に
直結するようなね。　きっと、贅沢をする事にも何かしらの意味があって、
モノやお金をうまく循環するシステムの一部なのかもしれませんけどね。

　そんな「使いたい」人種が通うようなレストランは全てにおいて一流で、
有名シェフは勿論の事 数々のコンクールで賞を獲ったソムリエが何人も
優雅に微笑んでいて、支配人がパリで買い付けてきたシャンデリアがあって
年代物のワイン、そして高級食材をふんだんに使った「特別高級コース」が
用意されているワケです。　高級なコースって、つまり希少価値の高い食材
を片っ端から集めてきて（最高級のフォワグラやらキャビアやら一番高値が
付く時期、産地のブランド肉や魚、野菜など）、ソースにもガルニチュールにも
あらゆる物に原価をかけて構成された料理って事ですね。贅沢の極みです。

っていっても所詮は食べ物ですからね。原価をかけるにも限度があって、
例えば一流の宝石とか毛皮、精密機器だらけの高級車や時計みたいな
値段には到底なりません。だって、食べ物なんだもん。　
じゃあ、お金を使いたくてウズウズしてる人種を納得させる（値段の）
コース料理を作るにはどうしたらいいんでしょう？
キノコです。原価を釣り上げたかったら、高級キノコをふんだんに使う事。
特にフランス産の天然キノコは ペリゴールの黒トリュフを筆頭に、セップ茸や
モリーユ茸、ジロール茸、トランペット茸…などなど種類が豊富で美味しくて
存在感があって、とにかくその高貴な香りが料理とワインを引き立てるから、
どんなにお値段がお高くたって食通さんにはたまらない代物だし、世界中の
グランメゾンのお皿を飾る（そして原価を上げる）役目を担っているんです。

アンタんとこなんて小さいビストロなんだから、料理に原価をかけるとか
高級食材とか関係ないじゃん。って思うでしょ？　ところがどっこい。

　　　　なぜなら うちにはキノコマニアの料理人がいるから！
　　　
　　　　何の因果か小さなビストロに来ちゃった高級キノコ様

　　　　　おしゃまな女の子みたいなシャントレル・ジョンヌ
　　　
　　　　　　　　　　　プリプリ食感がたまりません

　　　　　　　　　　高級感溢れる芳醇なラクテール
　　　
　　　　　　　　　　バターとの相性がバッチリです

　　　　　　　　見た目にも美しく品が良いシャルボニエ　
　　　
　　　　　　　芳醇なソースが更に芳醇になっちゃいます

香りと食感を司る魅惑の天然キノコ達…！フランス料理の醍醐味！
うちの店には美しいシャンデリアもビンテージワインも気の利いた従業員も
なーんもありませんが、しかしなんにもないからこそ、食材にだけはとことん
こだわる事が出来るんです。　いつもお客様から色んな事を学ばせて頂いて
おりますからね、その分受講料はキノコで還元しております。
（そして余ったキノコはまかないで美味しく頂きます！！）　

「使いたい」人種よりも「食いしん坊」な人種に興味があるビストロは、
今日も色んなキノコを揃えてお待ちしております。　

いつもお世話になっている業者さんからサンプルで頂いたもの
なんですが、切るとハート型や星型になるように、型に入れて
栽培されてるそうです。可愛いですねぇ。お洒落ですねぇ。

そうだ、サッカー部の彼氏にお弁当を差し入れするときなんかに
使ってみようかしら。ポテトサラダにハート型のきゅうりを添えて。
「お前って可愛いな」とか言われたりして。ウフフ。