2012年2月7日
最近こんなのやってます
前菜
シャンパンヴィネガーでマリネしたクルル風〆鯖1260円
ワインにぴったりなシメ鯖！ 仕上げに軽くスモークしてます
ワサビ風味のヨーグルトソースと静岡の完熟トマトを合わせて
ズワイ蟹とアボカドのコンソメゼリー寄せ2皿 1480円、3皿 2100円
トマトのクーリと軽いカレー風味で (トマトのクーリは、生のトマトを
オリーブオイルとシェリーヴィネガーで味を整え 滑らかなピュレにしたものです)
青森産ヤリイカと鳴門ワカメのタプナード風1260円
クルル風イカ刺し！ 黒オリーブとバジル風味、根セロリと一緒に
白ワインに良く合う冷前菜です
鴨フォワグラとソーテルヌのテリーヌ1890円
ソーテルヌのジュレとオレンジのコンフィチュールと一緒に
貴腐ワインで一晩マリネしたワインのための前菜
シャルキュトリーの盛り合わせ1890円
パテ ド カンパーニュ,生ハム（ハモンセラーノ）,鴨と豚のリエットなどなど
ワインにぴったりなお肉系の前菜盛り合わせです
温前菜
新ゴボウのスープ ～オマール海老風味～2皿 1480円、3皿 2100円
ゴボウの香りとオマール海老で抽出したコンソメのデュエット
素材の味を楽しめる 身体にうれしいスープです
寒鰤とビーツとモリーユ茸のブレゼ オレンジ風味1890円
マデラ酒、コニャック、ポルト酒の甘酸っぱく芳醇なソースで
鴨フォワグラの風味と供に
ハチノス・牛スジ・アキレス腱の煮込み ペルノ 風味1890円
フランス郷土料理トリップをクルル風のアレンジで丁寧に仕込んでいます
オレンジとレモンのブールノワゼット風味でコクガありつつさっぱりと
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