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2010年6月21日

一期一会

　突然なんですけど「築地より本日鮮魚のポワレ」っていうネーミング、
どうですか？定番すぎて地味でしょうか？むしろ地味すぎて逆に素敵？

いや、何が言いたいのかっていうと　実は定番に見えてどの料理よりも
コツコツと変化を絶えず続けているのが このメニューだって事なんです。
定期的にソースや付け合せを変化させたり、季節によってその仕立てを
がらっと変えたり、白ワインに合うソース、むしろ赤ワインにこそ合いそうな
仕立て…なんて感じ、料理人がワクワクして作っている料理のひとつです。　　

そして、変えているのはソースや仕立てだけではありません。
お魚自体もその時期その旬、興味をそそられる物を使っています！


左が千葉県銚子産の金目鯛、右は京都若狭湾のアオハタ


　　　　　　山口県周防大島産のブランド太刀魚


左が鹿児島阿久根産の天然真鯛、右は長崎小値賀産のイサキ


　　　　　　　千葉県銚子産のホウボウ


　　　　　　鹿児島県串木野産のホウセキハタ

いつも同じ魚が入るわけじゃないし、またお皿に季節感を現すのも
大事ですからね、「今日はこのお魚でこのソース、この仕立て」
という一期一会を楽しんでいただきたい、そんなお料理です。
ネーミングがね、地味ですけどね。

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